Jardinage

Les meilleurs raisins

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Les raisins à vin (variétés techniques) sont cultivés pour une transformation et une préparation ultérieures du vin. À diverses époques, cette boisson était préparée selon l'une ou l'autre méthode, mais pour la production, c'était souvent le raisin utilisé. Cet article présente les espèces de vin les plus célèbres et leur description.

Caractéristiques techniques de raisins

Les raisins utilisés pour la fabrication du vin possèdent des qualités uniques qui le distinguent de nombreuses autres espèces.

  • La quantité de sucres dans la composition des baies est d'environ 20% ou plus.
  • La vigne résiste aux basses températures, à la plupart des maladies et aux attaques de ravageurs.

Les raisins utilisés pour la fabrication du vin ont leurs propres qualités.

Intéressant! Les variétés techniques ont une peau plus dense et plus épaisse que les cantines. C'est la croûte du raisin qui donne au vin de précieux tanins.
  • La concentration de jus dans les baies est élevée et représente 80 à 90% de la masse totale.
  • La masse de baies sur le régime est beaucoup plus grande que la masse du peigne (le squelette du régime). Si le peigne a un poids supérieur à celui des baies, le goût du vin final peut être mauvais.
  • Les baies sont petites, nettement plus petites que celles des raisins de table.

Cépages blancs

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Le vin blanc est fabriqué à partir de raisins blancs. Le procédé de fabrication est très différent du procédé de fabrication du vin rouge. Seules les meilleures variétés techniques sont utilisées à cet effet.

  • "Muscat" - une des espèces les plus anciennes. Les grappes peuvent atteindre 400 g. Baies de 3 à 4 g. Sa principale qualité est un parfum avec des notes d'oeillets, de roses, qui donne au vin une épice spéciale. Il est cultivé exclusivement dans les régions du sud, avec un climat chaud.
  • "Sauvignon Blanc" - cépage célèbre, type universel. Maturité en 130-135 jours. La teneur en sucre des baies est d'environ 23%. À partir de ce raisin, on fait du vin avec un arôme fruité ou à base de plantes. Selon le moment de la cueillette des baies, leur goût et leur arôme peuvent différer - c'est la principale caractéristique du sauvignon blanc.

Cépages blancs

Intéressant! Si le sauvignon blanc est récolté immédiatement après la maturation, il comportera des notes herbacées et si peu de temps après la maturation, les baies seront remplies de douceur et acquerront des notes de fruits.
  • "Cristal" - variété à haut rendement mûrissant pendant 110 à 115 jours. Brosses 170-220 g. Baies 1,5-2,1 g. Utilisées dans la production de sherry. Les baies résistent au froid jusqu'à -29 degrés. Teneur en sucre - 17-18%. Ce raisin est souvent cultivé en Géorgie, en Moldavie, dans le sud de la Russie. Résistant à la pourriture grise, mais peut être affecté par le mildiou et l'oïdium. Cela nécessite des soins appropriés, sinon le rendement diminuera.
  • "Chenin blanc" - Le plus vieux cépage, qui a commencé à être transformé au IXe siècle. Mûrit en environ 155 jours. À ce jour, cultivé en Amérique, en Afrique du Sud, mais produisent du vin de ce raisin principalement en France. La boisson, à base de Chenin Blanc, a un goût acidulé et un arrière-goût de miel et de fleurs. Productivité à 70 c / hectare.

Aussi pour la fabrication de vin blanc est souvent utilisé des variétés telles que "Muscat Odessa", "Sémillon", "Riesling", "Malvasia".

Raisins de vin roses et rouges

Les meilleures variétés techniques de raisins rouges et roses sont utilisées pour créer différents types de vin.

  • "Lydia" - variété universelle, mûrit en 140-150 jours. Les buissons se développent rapidement, les fleurs sont bisexuées. Grappes de 150-200 g, en vrac. Baies de moins de 2 g, écarlate à floraison lilas. Teneur en sucre - 18-20%. La peau est épaisse, la pulpe muqueuse, l'odeur de fraise. Le rendement de 100-120 c / ha. Résiste au froid jusqu'à -29 degrés.
  • "Gurzuf rose" - universel, débutant. Les buissons se développent rapidement, les fleurs sont bisexuées. Les grappes atteignent 250 grammes, en vrac. Après mûrissement complet, les baies acquièrent une couleur rouge foncé. La chair avec une teneur en sucre de 25-29%, juteuse, la peau est dense, ce qui simplifie le transport. Le goût est harmonieux, arôme de muscat. Dans les baies de 3-4 graines. Le rendement d'environ 150 kg / ha. Il tolère le gel jusqu'à -25 degrés.

Raisins de vin roses et rouges

Intéressant! Les meilleurs raisins de raisins de cuve contiennent de nombreuses vitamines, substances extractives et colorantes, car tout cela a un effet positif sur le goût et l’arôme de la boisson après sa préparation.
  • "Rose muscat" - cultivé exclusivement pour le vin. Mûrit en 140 jours en moyenne. Buissons de vigueur moyenne, à fleurs bisexuées. Grappes de 100-205 g, denses. Les baies sont rouge foncé avec 2-4 graines. Teneur en sucre - 17-24%. Productivité de l'hectare à 85 centners. Résistance au gel de -18 degrés.
  • "Diane" mûrit vers la fin du mois de septembre. Les buissons poussent lentement, les fleurs sont bisexuées. Les grappes sont denses, de taille moyenne. Izabelny goût. Résistance au gel jusqu'à -30 degrés. Le rendement est modéré. Bonne immunité contre les maladies fongiques.

Raisins noirs

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Les variétés noires et violettes sont souvent utilisées pour créer les meilleurs types de vin rouge.

  • "Cabernet Sauvignon" utilisé pour créer un et les meilleurs types de vins rouges avec des notes de café, de tabac ou de chocolat et un goût de pruneaux. Maturité en 140-160 jours. Des grappes d'environ 100 g, mais il y en a plus. Les baies sont petites, avec 1-3 os. La résistance à l'hiver est élevée.

    Raisins noirs

  • "Merlot" - type célèbre et populaire de raisins noirs. Des grappes de 180 g chacune, dans du bubki à 18% de sucres. Graines dans les baies jusqu'à 3 choses. Il est généralement utilisé en mélange avec du Cabernet Sauvignon ou du Cabernet France. Le rendement à l'hectare atteint 57 centièmes, avec de bons soins.
Important! Les raisins de table ont de grandes baies, mais ils ont beaucoup d'eau. Les baies des cépages sont plus petites mais plus concentrées et confèrent au vin une couleur riche.
  • "Shiraz" apte à la fabrication du vin, sans ajouts dans d'autres variétés. L'arôme contient des notes de poivre noir, de chocolat et de tabac. Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées. Les grappes sont petites, friables. Bubki petit, noir. La productivité est faible.

Il est impossible de ne pas inclure des variétés telles que "Cabernet Franc", "Sangiovese", "Carmener" et bien sûr "Isabella" dans la liste des meilleurs types techniques de raisins noirs.

Cépages techniques pour la Russie centrale

Les cépages techniques de la région de Moscou doivent résister au froid, à la sécheresse et à tous les changements climatiques.

Cépages techniques pour la Russie centrale

  • "Jubilee" - des raisins pour faire du vin avec un goût délicat. Les buissons poussent rapidement, les fleurs sont bisexuées. Les grappes sont coniques pour 150-200 g. Les baies sont bleu foncé ou pourpre, en moyenne 2 g. La résistance au gel est d'environ -23 degrés. La productivité est élevée.
  • "Ananas" - utilisé pour faire du vin avec une saveur de fraise. Maturité en 115-120 jours. Bouquets d'environ 200 g, pointus au sommet ou arrondis, friables. Bubki 2-3 g, rond, couleur ambre. La teneur en sucre atteint 34%! Résistance au gel jusqu'à -27 degrés.
  • "Fortune" - cépage au goût et à l’odeur de noix de muscade. La maturation prend 130-135 jours. La teneur en sucre est d'environ 17%. Les brosses en forme de cône atteignent 500 g. Bubki noir, ovale, 3,5 g en moyenne. Le rendement à l'hectare n'est pas inférieur à 200 kg.

Les raisins à vin sont utilisés pour faire du vin dans le monde entier. Les meilleures variétés sont utilisées pour créer les marques les plus célèbres et les plus chères. La saveur finale du vin et son arôme dépendent des caractéristiques de la culture d'un tel raisin, de la zone climatique, ainsi que de nombreuses autres nuances. Ainsi, lors de la culture de ces variétés, il est nécessaire de prendre en compte tous les moments de culture et de soin et de les ajuster si nécessaire pour obtenir des matières premières de haute qualité pour le vin.

Regarde la vidéo: Des variétés résistantes pour une production de raisin Bio (Juin 2021).

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